Na szybko, bo z użyciem tzw. pierożnicy. Tradycyjne pierogi z mięsem są wykonane ze zmielonego, gotowanego mięsa wołowego. Można zrobić również smaczne pierogi z mięsem wieprzowym. Ale uwaga: jedynym, które się do tego nadaje są ugotowane (np. w zupie) żeberka.
Składniki na ciasto (42 sztuki):
- 400g mąki pszennej tortowej (np. 450-500),
- 50 g mąki pszennej krupczatki (np. 450),
- 225 ml gorącej wody (ok. 60 st.),
- 40 g roztopionego masła (najlepiej klarowane),
- płaska łyżeczka soli,
Jeśli mamy już farsz, a chcemy wyliczyć ile potrzebujemy ciasta, to szybki kalkulator:
do jednego pieroga mieści się około 12 -13 g farszu.
Jeśli mamy farszu np. 860g, to wyjdzie z niego około 70 pierogów
| Kalkulator ilości pierogów i farszu | ||||||||
| ilość pierogów (szt.) | 14 | 28 | 42 | 56 | 70 | 84 | 98 | 112 |
| mąka tortowa (g) | 125 | 275 | 400 | 530 | 650 | 800 | 900 | 1000 |
| mąka krupczatka (g) | 25 | 25 | 50 | 70 | 100 | 100 | 150 | 200 |
| ilość wody (ml) | 75 | 150 | 225 | 300 | 375 | 450 | 525 | 600 |
| ilość soli (g) | 1,5 | 3,5 | 5 | 6,5 | 8,5 | 10 | 11,5 | 13,5 |
| masło (g) | 15 | 25 | 40 | 55 | 65 | 80 | 95 | 105 |
| —————————————
ilość kulek po 90 g każda |
2 |
4 |
6 |
8 |
10 |
12 |
14 |
16 |
| ilość farszu (g) | 168 | 336 | 504 | 672 | 840 | 1008 | 1176 | 1344 |
Składniki na farsz:
- 500 g mięsa rosołowego lub żeberka wieprzowego (to jedyne dwa mięsa, które można wykorzystać – nie należy używać mięsa mielonego, nawet wołowego),
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,
- pół pora,
- kawałek selera,
- 2 liście laurowe,
- 5 ziarenek ziela angielskiego,
- sól.
A ponadto do farszu:
- 1 średnia cebula,
- 1 łyżka masła klarowanego lub margaryny,
- sól, pieprz.
I na koniec składniki do okrasy:
- 2 średnie cebule,
- 1 łyżka masła klarowanego lub margaryny.
Sposób przygotowania:
Gotowanie mięsa i warzyw:
- Mięso, warzywa, ziele angielskie, liście laurowe zalewamy około 1,5 litra wody, solimy do smaku i gotujemy na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem:
- mięso wołowe około 1,5 godziny do miękkości, warzywa można wyjąć po około 1 godzinie,
- żeberka wieprzowe około 1 godziny o do miękkości.
- W trakcie gotowania zdejmujemy szumowiny, po ugotowaniu delikatnie studzimy mięso i warzywa.
Farsz:
- Na patelni dusimy 10-15 minut średnią cebulę.
- Mięso milimy w maszynce o średnich oczkach (4 mm), w trackie mielenia dodajemy warzywa i duszoną cebulę.
- Farsz dokładnie mieszamy i przyprawiamy solą i pieprzem.
- Jeśli farsz jest zbyt mokry, dodajemy bułki tartej, jeśli zbyt suchy dodajemy wodę lub rosołu – 1-2 łyżki.
Farsz lub mięso z rosołu można wcześniej zamrozić, by przygotować pierogi w innym czasie.
Ciasto:
- Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól.
- Dolewamy gorącą wodę zmieszaną z roztopionym masłem.
- Mieszamy dużą łyżką tak długo, aż masa się zbryli.
- Zagniatamy ręką w misce, aż ciasto odklei się od ścianek, następnie wyrabiamy ręcznie na obsypany mąką stole i wyrabiamy ręcznie, aż masa będzie elastyczna i jednorodna.
- Jeżeli ciasto jest zbyt rzadkie – dodajemy mąkę, jeżeli za gęste – wodę,
- Ciasto dzielimy na 6 kulek, dwie kulki rozwałkowujemy, a pozostałe przykrywamy ściereczką przed wyschnięciem. Jeśli wolimy pierogi cieńsze, wówczas ciasto dzielimy na 8 części (czyli 720g ciasta na 8 części, to 90 gr na każdą kulkę.
- Do ulepienia pierogów wykorzystujemy tzw. pierożnicę (lub pierogownicę) – to taka plastikowa ramka z wycięciami. Może pierogi z niej nie wyglądają tak okazale wizualnie jak lepione ręcznie, ale czas przygotowania znacząco maleje.
- Pierożnicę obsypujemy mąką.
- Wałkujemy ciasto, kładziemy na pierożnicę i wciskamy we wgłębienia farsz, następnie mokrą ręką zwilżamy całe ciasto. Farszu „zużywa się” około 180g na każde 14 pierogów.
- Drugim rozwałkowanym plackiem przykrywamy farsz i delikatnie od środka wyciskamy powietrze.
- Wałkujemy po pierożnicy i odrywamy boki ciasta.
- Pierogi wykładamy na ściereczkę i przykrywamy
- Gotujemy w osolonej wodzie około 5 minut.
- Odsączamy durszlakiem i wykładamy na talerze.
- Okraszamy podsmażoną cebulką.
Dodaj komentarz