Babcine domowe kruche ciastka przez maszynkę (120 szt.)

Ten przepis cieszy się na przepisane.pl największą popularnością; pewnie dlatego, że w całości podyktowała mi go moja babcia – robiła te ciastka tak samo przez kilkadziesiąt lat i jeszcze nie jadłem lepszych. Sprawdź.

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej, (najlepiej tortowej, ale może być każda inna),
• 500g masła (zwykle 2,5 kostki),
  (w oryginalnym przepisie babci, używała ona 250 g masła i 250 g margaryny „palma”, bo w domu było biednie; ale gdyby nie było biednie, użyłaby masła zamiast margaryny.)
• 250g cukru pudru,
• płaska łyżeczka sody oczyszczonej,
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1-1,5 (12 g) opakowania cukru wanilinowego,
• 1 jajko,
• 3 żółtka (białek nie wyrzucaj – mogą się przydać, gdyby ciasto było zbyt suche),
• odrobina margaryny do posmarowania blachy.

Z powyższych składników wychodzi dużo ciastek (około 5 blaszek – ok. 150 szt. ciastek), można podzielić składniki na pół, ale… w sumie nie warto ich robić mało, bo ciastka znikają błyskawicznie.

Przy współczesnych rozmiarach kostek masła (200g) można przygotować nieco mniej ciastek (około 120 sztuk – 4 blaszki) z następujących proporcji: 800g mąki, 400g masła (2 kostki), 200g cukru pudru, płaska łyżeczka sody oczyszczonej, płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 10g cukru wanilinowego, 1 jajko, 2 żółtka.

Jeżeli chcemy zaangażować w pieczenie również dzieci, to można na blacie (delikatnie obsypanym mąką), część ciasta rozwałkować na grubość około 1 cm i  pozwolić dzieciom wycinać foremkami do ciastek. Ponadto, takie ciastka można ozdobić orzechami np. włoskimi. Nie ma również problemu, aby dodać do ciasta kakao i zrobić ciastka o czekoladowym smaku. Pieczemy tak samo jak pozostałe ciastka.

Sposób przygotowania:

• uruchamiamy piekarnik na 180 stopni (z termoobiegiem),

Czy można wyrobić ciasto robotem kuchennym do ciasta? Można. Wszystkie składniki wrzucamy do maszyny (mąkę i cukier puder przesiewamy, a masło dodajemy w dość drobnych kawałkach), montujemy płaską końcówkę do mieszania (tzw. mieszadło;  nie druciki do ubijania i nie hak) i na wolnych, a potem na średnich obrotach kręcimy kilka minut. Powstanie  ciasto w grudkach, które dość łatwo doprowadzić do oczekiwanej, plastycznej formy. Kroki z miksera wyglądają jak na zdjęciu poniżej (po ich wykonaniu przeskocz do kroku nr 6):

Jeśli jednak wierzymy w magię kuchni, to robimy tak jak robiła babcia, czyli ręcznie 😉

A moja babcia robiła tak:

1. mąkę należy przesiać na stolnicę lub blat,
   
2. masło należy pokroić nożem na drobne kawałki,
   
3. dodajemy: cukier puder (należy go przesiać) , sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, 1 jajko i 3 żółtka,
   
4. ze wszystkich składników powyżej wyrabiamy na blacie lub stolnicy ciasto, dokładnie wyrabiając ręcznie, ponieważ składniki ciasta łączą się ze sobą pod wpływem ciepła rąk,
   
5. ciasto powinno być jak plastelina, jeżeli jest zbyt suche, należy dodać część białek, które pozostało nam z rozdzielania żółtek, jeśli zbyt mokre, dodajemy mąkę,
   
6. po wyrobieniu, ciasto należy schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę. Jeśli nie jest za ciepłe, można też od razu zacząć przepuszczać przez maszynkę małymi porcjami, jednak pozostałą część ciasta trzymamy w zamrażarce i podbieramy tyle, ile potrzebujemy,
7. w maszynce do mięsa montujemy przystawkę do ciastek – u mnie najlepiej sprawdza się z nożykiem, z dużymi oczkami (oczka takie jak do kiełbas – największe). Trzeba przetestować, kiedy maszynka robi ładne, dość zwarte ciastka. Być może trzeba usunąć nożyk, może normalne oczka. Na szczęście nieudane ciastka lądują znowu w maszynce i nic się nie marnuje 😉
   
8. prawą ręką wciskamy ciasto do maszynki, a wychodzące ciastka przyjmujemy na lewą dłoń, następnie odrywamy ruchem do góry i kładziemy na posmarowaną margaryną blaszkę umieszczoną pod maszynką – wymaga trochę sprytu, ale można bardzo szybko całą blaszkę ciastek przekręcić bez zatrzymywania. Tempo powstawania ciastek regulujemy siłą wcisku, a nieudane ciastka wrzucamy z powrotem do maszynki,
   
9. jeżeli podczas wyciskania ciastek widoczny jest tłuszcz, to znaczy, że ciasto jest za ciepłe, należy wyjąć ciasto z maszynki i schłodzić kilka minut w zamrażarce,
10. wkładamy blachę z ciastkami na najniższą półkę piekarnika i pieczemy w temp 180 st. z termoobiegiem 12-13 minut (do zarumienienia). W czasie pieczenia przygotowujemy kolejną blaszkę,
    
11. ciastka muszą ostygnąć i pod lekkim przykryciem odpocząć. Najlepsze są dopiero następnego dnia wieczorem (ach, to magiczne „przygryzanie”),
12. ciastka należy przechowywać w metalowych pudełkach z ubiegłego stulecia 😉

hmm… zamoczone w herbacie z cytryną… totalny odjazd!

Wzorek podstawowy nr 3 – „korona”

Ciastka ze wzoru nr 5 – „piła”

Ciastka ze wzoru nr 4 – „litera B”