Dobre risotto potrafi zrobić kolosalne wrażenie na gościach, jednak nie jest to przepis nie dla kucharzy-leniuchów! Risotto jest potrawą, przy której należy cały czas stać. I mieszać. Jeśli nie lubisz stać i mieszać, to lepiej nie zabieraj się za nią, bo… nie wyjdzie!
Składniki:
- 500 g ryży do risotto (np. Arborio),
- 15 średnich pieczarek,
- 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego,
- 1 – 1,5 litra rosołu lub bulionu,
- 1 średnia cebula,
- 4 ząbki czosnku,
- 2 łyżeczki tymianku (otartego),
- 1 łyżeczka estragonu (otartego),
- 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki ostrej,
- garść startego twardego długodojrzewającego żółtego sera,
- sól, pieprz,
- 4 łyżki oleju,
- 2 łyżki masła,
- 1 pęczek szczypiorku.
Sposób przyrządzania:
Pieczarki myjemy, kroimy na plasterki i podsmażamy na 1-2 łyżki oleju. W garnku lub w wysokiej patelni roztapiamy 1 łyżkę masła i dodajemy do niego 1-2 łyżki oleju. Wsypujemy ryż i szklimy go około 1-2 minuty, następnie dodajemy drobno posiekaną cebulkę oraz czosnek i dalej podsmażamy, aż cebulka będzie miękka (około 5 minut). Dodajemy zarumienione pieczarki do ryżu i rozpoczynamy podlewanie ryżu. Wlewamy po chochelce porcję bulionu i mieszamy, aż ryż ją wchłonie, następnie dolewamy wino i dalej bulion. Cały czas mieszamy. Risotto powinno być „al dente”: miękkie z zewnątrz z lekko twardawym jądrem. Ilość wykorzystanego bulionu zależy głównie od ryżu. Gdy ryż zaczyna być już jadalny dodajemy tymianek, estragon i paprykę. Kiedy ryż ma właściwą twardość dolewamy jeszcze odrobinę bulionu, aby konsystencja była luźna, dodajemy łyżkę masła i ser i mieszamy, aż masło się rozpuści. Wykładamy na talerze i posypujemy obficie drobno posiekanym szczypiorkiem.
Kilka uwag:
Mieszamy cały czas. Jak przestaniesz mieszać, to nie będzie risotto.
Risotto przygotowujemy zawsze świeże, to znaczy że nie powinno się go najpierw zrobić, żeby potem odgrzać. Można jedynie naszykować wcześniej podsmażony ryż z cebulką i pieczarkami i zacząć podlewanie na widok zbliżających się łakomczuchów. Jeśli już zaistnieje sytuacja odgrzewania risotto, to najlepiej zrobić w kuchence mikrofalowej to na małej mocy 350 W kilka minut pod przykryciem.
Szklenie ryżu
Smażenie pieczarek
Risotto podane z winem czerwonym pozostałym po podlewaniu ryżu…
Pycha!
Dodaj komentarz