Żurek czy barszcz biały… co wybrać, jaka jest różnica? Odpowiedź jest prosta: żurek jest na bazie zakwasu z razowej mąki żytniej, a barszcz biały z razowej mąki pszennej. Żurek, to najczęściej dość gęsta zupa z tzw. wkładką, czyli np. z ziemniakami, jajkiem, kiełbasą. Żurek podawany jest też z chlebem, grzankami, w wersji do picia i…. jest dobry na kaca.
Składniki:
- 1-2 butelki (0,5 l) lub słoiki zakwasu na żurek,
- 250 g boczku wędzonego surowego (ew. gotowanego),
- 5-6 ząbków czosnku,
- 2-3 marchewki,
- 2 pietruszki (korzeń),
- kawałek selera,
- 1 por,
- 1 duża lub 2 mniejsze cebule,
- 3 liście laurowe,
- 10 ziarenek ziela angielskiego,
- 3-4 łyżeczki majeranku,
- sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
Jeżeli jesteśmy piekarzami-amatorami, to na pewno gdzieś w lodówce mamy własny zakwas mąki żytniej. Jeżeli nie, możemy go z łatwością przygotować (min. 3 dni przed gotowaniem żurku).
- Dzień lub dwa przed gotowaniem żurku, do zakwasu dodajemy obrane ząbki czosnku i 1 łyżeczkę majeranku, zostawiamy słoik czy butelkę otwartą, tylko przykrywamy ściereczką lub gazą. Jeżeli przygotowujemy zupę „na zaraz” i nie było czasu na naszykowanie, to czosnek i majeranek dodajemy w punkcie nr 3. Zakwas żurkowy warto zostawić rozwarstwiony.
- Równolegle będziemy gotować bulion i dusić boczek z cebulą:
- do dużego garnka wlewamy 2-3 litry wody, zagotowujemy, lekko dosalamy (woda powinna być smaczna), i wrzucamy w całości warzywa marchewkę, pietruszkę seler i por. Dodajemy również ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy około 30-40 minut (do miękkości).
- na dużą patelnię wlewamy 2 łyżki oleju, wkrajamy pokrojony w kostkę boczek, chwilę przysmażamy i dodajemy drobno pokrojoną cebulę, zmniejszamy ogień do wolno dusimy – około 20 minut.
- do dużego garnka wlewamy 2-3 litry wody, zagotowujemy, lekko dosalamy (woda powinna być smaczna), i wrzucamy w całości warzywa marchewkę, pietruszkę seler i por. Dodajemy również ziele angielskie i liście laurowe. Gotujemy około 30-40 minut (do miękkości).
- Warzywa wyjmujemy i robimy z nich sałatkę warzywną 😉 . Boczek z cebulą dodajemy do bulionu i gotujemy kilkanaście minut. Teraz dodajemy zakwas żuru. Jeżeli jest rozwarstwiony, to dodajemy całą płynną część i zagotowujemy. Teraz możemy regulować gęstość zupy dodając mąkę z dna. Jeżeli jest za mało żurku w żurku dodajemy kolejną butelkę lub pół. Według własnych preferencji, jedni robią żur gęsty, że łyżka stoi, inni wolą delikatny kwaskowaty, wodnisty.
- Doprawiamy solą. Jeżeli jest mało kwaśny, a wolimy kwaśniejszy, można dodać nieco octu.
- Niektórzy na koniec dodają śmietanę, można spróbować, jednak należy liczyć się z tym, że zupa ze względu na kwaśność zważy śmietanę.
Dodaj komentarz