Makaron Chow Mein z wołowiną

Makaron z mięsem i warzywami. Wersja chińska, chociaż Chow Mein stało się tak popularne na całym świecie, że zasłużyło osobny wpis w wikipedii. Proponowany wariant jest wersją dla nieco bardziej zapracowanych – wykorzystamy mrożonkę „warzywa orientalne”. Poza tym, wszystko świeżo i szybko. 20 minut. Start.

Marynata do wołowiny:

• 1 łyżka oleju sezamowego lub ryżowego,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej (ewentualnie ziemniaczanej),
• 1 łyżka octu ryżowego,
• 0,5 – 1 łyżka cukru (do smaku),
• 1 łyżeczka sosu rybnego,

Składniki do sosu:

• 3-4 łyżki słodkiego sosu chilli,
• 1 łyżka pasty z czarnej fasoli,
• 2 łyżki oleju sezamowego lub ryżowego,
• 2-3 łyżki wody,
• sos ostrygowy, sos sojowy do smaku,
• sos sriracha lub sambal oelek – do ostrości

Składniki na patelnię:

• 250 g makaronu Chow Mein,
• 150 g rostbefu wołowego,
• 2 cm świeżego imbiru,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 cebuli,
• 200 g warzyw orientalnych z mrożonki,
• 1 łyżka marynowanej fasoli mung (opcjonalnie)
• 1 łyżka marynowanych pędów bambusa (opcjonalnie)
• 2 kolby marynowanej mini kukurydzy (opcjonalnie),
• 1-2 łyżki marynowanych grzybów mun (opcjonalnie),
• 1/3 pęczka szczypiorku wraz z dymką (opcjonalnie),

Sposób przygotowania:

W daniach „stir fry” wszystko musi być wcześniej przygotowane, ponieważ smażenie odbywa się bardzo szybko.

1. Wołowinę kroimy na cienkie plasterki i zalewamy marynatą ze składników powyżej. Sama marynata powinna być smaczna; lekko kwaśna, słodka i słona jednocześnie. Marynaty nie powinno być za dużo, można ją przygotowywać bezpośrednio mieszając z mięsem, ewentualny nadmiar odlewając. Stosując ciemny sos sojowy będzie trzeba użyć mniej cukru. Mięso w marynacie powinno postać kilka-kilkanaście minut, w temperaturze pokojowej.
2. Makaron typu chow-mien kruszymy lekko i zalewamy wrzątkiem, dodajemy soli i czekamy tak długo, jak na opakowaniu. Makaron przecedzamy lekko letnią wodą i odstawiamy. Powinien być trochę al dente, i trochę gumiasty.
3. Ze składników na sos przygotowujemy sos w miseczce. Powinien być smaczny, słodko-kwaśny, intensywny.
4. Kroimy drobno imbir, czosnek i cebulę.
5. Można przygotować i pokroić opcjonalne warzywa, dodamy je na koniec.
6. Smażenie: na pełnym ogniu stawiamy woka i czekamy aż zacznie lekko dymić, wlewamy 2-3 łyżki oleju i po chwili wrzucamy mięso – powinno się szybko smażyć, energicznie je przerzucamy w gorące części woka. Doprowadzamy je do skarmelizowania (zbrązowienia). Mięso po tym etapie powinno być bardzo miękkie, delikatne i słodkie. Około 40s do 1 minuty.
7. Dalej na pełnym ogniu: dolewamy 1-2 łyżki oleju i wrzucamy razem imbir, czosnek i cebulę i smażymy około 30 sekund.
8. Dodajemy warzywa z mrożonki i smażymy razem z mięsem. Jak warzywa puszczą wodę, dodajemy 2-3 łyżki sosu. Zmniejszamy ognień.
9. Jak warzywa zmiękną dodajemy resztę sosu i opcjonalne warzywa i doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy makaron, mieszamy starannie i podgrzewamy tak długo, aż makaron nabierze właściwej miękkości.
10. Jeżeli będzie nieco za sucho, można dolewać trochę wody.

Danie można „zaostrzyć” dodając sambal oelek do sosu, lub podając sos sriracha obok talerza.